Peixe da Amazônia: aprenda a fazer uma moqueca de pirarucu deliciosa

A especialista em logística Cláudia Azevedo acumula 18 anos de experiência na área em Manaus, começando sua carreira no transporte de cargas aéreas. “Trabalhei seis anos com transporte aéreo antes de migrar para o rodoviário”, relata.

Ela destaca que é preciso muita determinação e espírito de luta para garantir a chegada e partida das cargas, enfrentando as condições adversas da região, como estradas inadequadas e, mais recentemente, a seca recorde dos rios. “Na logística, nos destacamos ao cumprir nossos compromissos e concluir as missões que recebemos. Vejo nos desafios diários a motivação para continuar me superando e evoluindo”, afirma Cláudia.

Fora do ambiente de trabalho, Cláudia é apaixonada pela gastronomia amazônica e sonha em se tornar especialista nessa culinária rica e diversa. Moradora da Colônia Antônio Aleixo, bairro que oferece uma vista privilegiada do Encontro das Águas, ela tem orgulho de suas raízes amazônicas.

Nos momentos de lazer, Cláudia costuma cozinhar para a família e amigos nas praias do bairro, usando folhas de bananeira como prato de servir. Além disso, ela adora explorar novos lugares em Manaus e visitar comunidades do interior, descobrindo as tradições locais.

Finalista do curso de Gastronomia do Senac Amazonas, Cláudia nos presenteia na coluna "Tô brocado", do MANAUS HOJE, com uma receita muito apreciada na culinária do estado: a moqueca de pirarucu.

A História da Moqueca

A origem da moqueca é um tema debatido entre especialistas em história da gastronomia. Alguns mencionam a influência da “pokeka”, prato indígena em que o peixe é assado em folhas de bananeira, cozinhando no próprio suco. Outra hipótese fala da influência africana, com a “mu'keka”, um tipo de caldeirada de peixe, à qual se acrescentavam azeite de dendê, pimenta malagueta e leite de coco. Por fim, há quem defenda uma origem portuguesa, baseada nos pratos de peixes do Mediterrâneo e do rio Tejo, populares durante a colonização brasileira.

“A origem da moqueca pode até ser debatida, mas que o pirarucu é totalmente amazônico, isso ninguém questiona”, brinca Cláudia.

Receita de Moqueca de Pirarucu

Ingredientes

Modo de Preparo

 1. Retire o couro do filé de pirarucu (se houver) e corte-o em filés. Coloque-os em uma vasilha e cubra com água e a cachaça. Deixe marinar por alguns minutos.

2. Lave os filés em água corrente e escorra. Tempere com o suco dos limões, alho amassado, pimenta-do-reino e sal a gosto. Reserve.

3. Corte as cebolas, pimentões e pimentas-de-cheiro em cubinhos (brunoise).

4. Aqueça o azeite de dendê em uma panela de barro e refogue a cebola, o pimentão, a pimenta-de-cheiro e metade do cheiro-verde.

5. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino e arrume uma camada de verduras em rodelas (cebola, pimentão e tomate). Em seguida, acrescente o peixe.

6. Cubra com o restante das verduras e tampe, deixando cozinhar por 15 minutos. O peixe e as verduras liberarão água.

7. Após os 15 minutos, adicione o leite de coco, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Essa quantidade serve quatro porções. Sirva com arroz branco.

Dica da Chef

 Use o pirarucu fresco, nunca o seco. Para eliminar o "pitiuzinho" do peixe, utilize cachaça em vez de limão. Se não tiver uma panela de barro, opte pela panela mais antiga que tiver na cozinha, pois, como diz a música, “panela velha é que faz comida boa”. Decore o prato com camarões tutóia, sejam in natura ou aqueles pequenos vendidos nas feiras.

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