Família une tradição à inovação e cria sushi vegano em Manaus
O que começou como adaptações para incluir o filho vegano nas refeições em família acabou se tornando uma oportunidade de negócio
Sushis e outros pratos veganos são a especialidade do restaurante da Família Fugita (Foto: Divulgação)
Há três anos, uma família com raízes japonesas e amazonenses resolveu ressignificar a tradição culinária e expandir essa experiência para outras pessoas, abrindo um restaurante de sushi vegano em Manaus. Mas como assim, sushi sem peixe cru? Isso mesmo.
O que começou como adaptações para incluir o filho vegano nas refeições em família acabou se tornando uma oportunidade de negócio. Ainda no ensino médio, o médico Matheus Jun de Paula Fugita, 29, decidiu adotar uma dieta vegana, em uma família onde a comida japonesa, conhecida pelos pratos com peixe cru, tinha raízes muito fortes.
A decisão pela adoção da dieta vegana foi bem recebida pela família, que buscou opções e adaptações para incluí-lo nas refeições familiares.
Mas o que era apenas uma experiência culinária limitada à família Fugita acabou expandindo horizontes com a insistência de Matheus, que convenceu o pai, o engenheiro Alberto Akira Fugita, 62, a vender as opções de sushi vegano que ele criava em casa.
Origens
Até então, Alberto e a esposa, a administradora manauara Noemi de Paula Fugita, 60, trabalhavam no Distrito Industrial de Manaus. Os dois se conheceram na década de 80, quando Alberto saiu de São Paulo para Manaus por conta do trabalho. Dessa união, nasceram dois filhos: Samád e Matheus Fugita.
Alberto afirma que veio de uma família de japoneses que sempre cozinhou bem e, ainda jovem, procurou aprender as receitas da culinária japonesa com sua mãe. Inclusive, os dois pratos principais que abriram o cardápio do restaurante vegano em Manaus são receitas da matriarca da família Fugita.
Alberto Akira Fugita junto de seu filho, Matheus Jun, e a esposa, Noemi de Paula (Foto: Daniel Brandão)
Depois, com a criatividade de Alberto, novos pratos foram surgindo no cardápio.
Outra curiosidade sobre o restaurante é que cerca de 90% do público são pessoas não-veganas, e muitos deles preferem a receita vegana, totalmente livre de ingredientes de origem animal, ao sushi convencional à base de peixe cru.
Em Manaus, o restaurante é o único local com um cardápio de comida japonesa 100% vegano, oferecendo uma experiência única no bairro Parque Dez de Novembro, na Zona Centro-Sul da cidade. Mas, para além da experiência gastronômica fora dos padrões convencionais, o ambiente também mostra o equilíbrio entre tradição e inovação, contando a história de uma família e de suas raízes culturais adaptadas a uma visão inovadora de alimentação.