O sabor e a simplicidade italiana conquista o paladar manauara
Chef fala sobre as características dessa cozinha tão amada pelos brasileiros
(Foto montagem: Divulgação)
A culinária italiana é conhecida mundialmente por suas receitas que encantam os paladares mais exigentes. Com ingredientes simples e frescos, ela conquistou o coração de milhares de pessoas ao redor do mundo - e em Manaus não é diferente.
Proprietário dos restaurantes Babbo Cucina e Nonno Casa Italiana, a sua paixão pela culinária italiana começou cedo, aos 12 anos, quando o pai abriu o Don Domenico.
Para o chef, existem vários ingredientes-chaves na culinária italiana, como um queijo parmesão de boa qualidade, um molho de tomate feito somente por tomates frescos e trufas negras importadas da Itália. “Cada um tem o seu valor. (…) O mais importante de tudo é saber como tratá-los da melhor forma e qual a melhor combinação para eles”, completou o chef.
Simplicidade
De acordo com Haroldo, ele preza pela simplicidade em seus restaurantes, além de ingredientes frescos. “Desde pequeno, eu escuto do meu pai: o simples é mais! E é essa a bandeira que a gente carrega na culinária italiana”.
Uma das especialidades do chef é o carbonara, um prato que ele considera o mais importante de sua trajetória. “Fiz faculdade na Austrália, Melbourne, e trabalhei com vários italianos. Quando eu chegava numa cozinha nova, eles não me testavam em como eu cortava uma cebola ou em quanto tempo eu descascava um alho, mas, sim, em como eu fazia meu carbonara”, revelou.
“Esse prato é o prato mãe para eles. Se você souber fazer um bom carbonara, é sinônimo de que você é um bom cozinheiro e vai conseguir dar conta do serviço”, explicou.
(Foto: Divulgação)
Inovações
Haroldo busca inovar e trazer uma releitura contemporânea da culinária italiana, sem perder a autenticidade e tradição dos pratos clássicos. Para isso, ele ressalta a importância de estudar e se manter atualizado.
Conforme o chef, a pizza é um dos pratos que mais define a culinária italiana, sendo a queridinha de muitos brasileiros. Com sua massa crocante e cobertura generosa de ingredientes frescos, ela é um símbolo da gastronomia italiana e um dos pratos mais populares em todo o mundo.
“Na minha opinião, existem vários, cada um teu o seu destaque. Mas um prato que não falta em nenhuma cozinha italiana é a pizza”, finalizou.